Køb en kamsteg. Den har mindst fedt. Køb noget ordentligt (og MED svær).
Kødet bliver lækkert mørt og smagfuldt. Der er sandsynlighed for, at sværen bliver sprød, dog er der ingen garanti.
Flæskesteg
Servings: 6 personer
Ingredienser
Kød
- 1 stk Nakkekam ca. 100 g pr. person
Saltlage
- 1 l Vand
- 50 g Salt
- 30 g Sukker
- 5 stk Laurbærblade
- 5-10 stk Nelliker kan udelades
- 2 stk Stjernanis kan udelades
- Lidt Allehånde
- En del Peberkorn hele
Sådan gør du
Dag 1
- Tag stegen ud af posen og dup den tør.
- Rids den gennem sværen, dog uden at skære ned i kødet.
- Læg den på en tallerken og sæt den i køleskabet.
Dag 2
- Lav en saltlage. Opløs salt og sukker i det kolde vand. Bland resten af ingredienserne i.
- Stegen lægges i lagen i en beholder med låg. Læg den med sværen nedad. Lad stegen trække i 1-1,5 døgn.
Dag 3
- Varm ovnen (over-undervarme) op til 150 grader.
- Læg en rist i et fad. Risten skal gøre, at stegen ikke kommer i berøring med det vand, der senere hældes over den.
- Læg stegen på risten, med sværen opad. Ret stegen til med staniol, så sværen er lige. Dup sværen tør.
- Kog en liter vand og hæld over sværen.
- Kom masser af salt på sværen og gnub salten ned mellem ridserne i sværen. Sæt eventuelt nogle laurbærblade i sværen.
- Sæt et stegetermometer i stegen. Stik det i fra oven, så det står lodret.
- Sæt stegen i ovnen, ca. en time til halvanden, indtil kernetemperaturen er ca. 62 grader.
- Tag stegen ud og lad den hvile i 20 minutter. Hæld vandet fra fadet.
- Varm ovnen op til 225 grader, mens stegen hviler.
- Sæt stegen i ovnen i ca. 10-20 minutter, til den bliver 70-72 grader. Ud med den og lad den hvile i 20 minutter.
- Nu er stegen klar til at blive skåret.