Varm ovnen (over-undervarme) op til 150 grader.
Læg en rist i et fad. Risten skal gøre, at stegen ikke kommer i berøring med det vand, der senere hældes over den.
Læg stegen på risten, med sværen opad. Ret stegen til med staniol, så sværen er lige. Dup sværen tør.
Kog en liter vand og hæld over sværen.
Kom masser af salt på sværen og gnub salten ned mellem ridserne i sværen. Sæt eventuelt nogle laurbærblade i sværen.
Sæt et stegetermometer i stegen. Stik det i fra oven, så det står lodret.
Sæt stegen i ovnen, ca. en time til halvanden, indtil kernetemperaturen er ca. 62 grader.
Tag stegen ud og lad den hvile i 20 minutter. Hæld vandet fra fadet.
Varm ovnen op til 225 grader, mens stegen hviler.
Sæt stegen i ovnen i ca. 10-20 minutter, til den bliver 70-72 grader. Ud med den og lad den hvile i 20 minutter.
Nu er stegen klar til at blive skåret.