Pizzadej – til pizza på grill
Servings: 5 pizzaer
Ingredienser
- 500 ml Vand Vej det
- 20 g Salt
- 800 g Pizzamel Tipo 00 – Caputo eller tilsvarende
- 9 g Gær
Sådan gør du
- Start en timer på 20 min
- Mål af, bland og ælt – det tager tilsammen 20 min.
- Kom vand i en skål
- Tilsæt salt og rør det ud i vandet (med fingrene eller et piskeris)
- Tilsæt mel lidt ad gangen og rør rundt. Det skal bare blive en halvtyk suppe.
- Tilsæt gær
- Drys mel i lidt ad gangen
- Vend dejen (fold den) så der foldes luft ind i dejen.
- Når det meste af melet er blandet i, så hæld dejen ud på bordet. Resten af melet drysses over. Ælt dejen til alt melet er optaget.
- Skub dejen (ikke trække den fra hinanden) med håndfladerne 4 gange, drej dejen en kvart omgang. Fortsæt indtil tiden er gået.Brug fingrene til at trække dejen ind over sig selv og skub med håndfladerne.
- Stram dejen op til en kugle. Lad den hvile i 20-30 minutter under en skål.
- Fold dejen på midten. Drej en kvart omgang. Fortsæt et minuts tid. Stram op.
- Del dejen i 5 bolde (ca. 250 gram hver)
- Stram bollerne op – luk i bunden
- Stram kuglerne op. Lad dejen hæve i nogle timer ved stuetemperatur, stram gerne op igen og læg dejen i køleskabet hvis du skal bruge dejen dagen efter. Skal du bruge dejen samme dag så spring køleskabet over.
- 2-4 timer før dejen skal bruges tages den ud af køleskabet og strammes op og bliver ude ved stuetemperatur.
Noter
Tipo 00 skal have en W-værdi på 280 eller højere.