Mål af, bland og ælt - det tager tilsammen 20 min.
Kom vand i en skål
Tilsæt salt og rør det ud i vandet (med fingrene eller et piskeris)
Tilsæt mel lidt ad gangen og rør rundt. Det skal bare blive en halvtyk suppe.
Tilsæt gær
Drys mel i lidt ad gangen
Vend dejen (fold den) så der foldes luft ind i dejen.
Når det meste af melet er blandet i, så hæld dejen ud på bordet. Resten af melet drysses over. Ælt dejen til alt melet er optaget.
Skub dejen (ikke trække den fra hinanden) med håndfladerne 4 gange, drej dejen en kvart omgang. Fortsæt indtil tiden er gået.Brug fingrene til at trække dejen ind over sig selv og skub med håndfladerne.
Stram dejen op til en kugle. Lad den hvile i 20-30 minutter under en skål.
Fold dejen på midten. Drej en kvart omgang. Fortsæt et minuts tid. Stram op.
Del dejen i 5 bolde (ca. 250 gram hver)
Stram bollerne op - luk i bunden
Stram kuglerne op. Lad dejen hæve i nogle timer ved stuetemperatur, stram gerne op igen og læg dejen i køleskabet hvis du skal bruge dejen dagen efter. Skal du bruge dejen samme dag så spring køleskabet over.
2-4 timer før dejen skal bruges tages den ud af køleskabet og strammes op og bliver ude ved stuetemperatur.