Puds eventuelt fedt af kalkun og skinke
Skær kødet i små tern
Kom kødet i en foodprocessor eller blender sammen med portvin (eller appelsinsaft) og kvark (eller hytteost)
Kom det hele over i en skål
Pisk fløden
Bruger du frisk timian, så rens kvisten for timian
Skyl citronen, tør den og riv citronskal af. Hvis du skærer citronskallen af, så sørg for at hakken den meget fint
Rør det hele op i skålen med det blendede kød
Smag til med salt og cayennepeber, dæk det til med film og stil det på køl i en time
Skyl rucola og dordel det på 4 tallerkener
Bland citronsaft, balsamico og olivenolie. Hæld det over rucolaen
Dyp en ske i koldt vand og form æg-formede boller af kalkunmoussen. Anret på tallerknerne og server straks
Server gerne ristet brød til