Dæk den ene halvdel af hver schnitzel med 1 skinkeskiver og 1 tomatskive. Krydr med timian og peber. Læg en osteskive øverst.
Fold schnitzlerne sammen, fæstn dem med en tandstikker og drys med salt og peber på begge sider.
Læg melet på en tallerken. Pisk æggene sammen på en anden tallerken. Bland rasp, muskat og timian på en tredje tallerken.
Vend schitzlen først i melet, dernæst i ægget og til sidst i raspen. Paneringen skal dække hele schitzelen. Vend den evt. yderligere en gang i raspen.
Opvarm fedtstoffet på en stor pande. Læg schnitzlerne på og brun dem ved jævn varme i ca. 1 minut på hver side. Skru ned og steg yderligere 4 min. på hver side.
Server med kartofler (fx. pommes frites) og salat.